Tuńczyk na ogórku
Tuńczyk świeży, surowy
Duży ogórek
Mango
Pomarańcza
Rzodkiewki
Czerwona cebula
Kromka chałki
Mała puszka kawioru z łososia
Liść buraka do dekoracji
Ogórka kroimy w plastry, częściowo wydrążamy środek. Pomarańczę, dojrzałe mango i rzodkiewki drobno kroimy. Tuńczyka i chałkę kroimy w cieniutkie plastry. Pieczywo wkładamy do pieca nagrzanego do 180 st. na 4 minuty. Jedną z rzodkiewek kroimy w cienkie plasterki - będzie dekoracją. Czerwoną cebulę kroimy w jak najcieńsze piórka. Na ogórku układamy salsę z owoców i rzodkiewek, przykrywamy plasterkiem tuńczyka, na rybę kładziemy plasterek rzodkiewki, a na to chips z chałki. Na to kawior i piórko czerwonej cebuli.
Kruchy jarmuż z wędzoną makrelą na purée z cieciorki z dodatkiem gruszki
Duże liście jarmużu
Makrela wędzona
Cieciorka
Wiśniówka 34 proc.
Gruszka
Sok z cytryny
Syrop z kwiatów czarnego bzu
Olej do smażenia
Umyty i dobrze osuszony jarmuż smażymy w głębokim tłuszczu przez kilka sekund (optymalną temperaturą tłuszczu jest 140 st. C, czyli mniej niż do frytek). Wykładamy na papierowy ręcznik i delikatnie solimy. Namoczoną wcześniej przez noc cieciorkę gotujemy do miękkości i miksujemy na gładką masę, wspomagając się płynem z gotowania. Przecieramy przez sito, doprawiamy solą i zredukowaną do połowy wiśniówką. Gruszkę pieczemy w piekarniku przez 20 min w temperaturze 160 st. C. Gdy ostygnie, obieramy, miksujemy na purée, doprawiamy sokiem z cytryny i syropem z kwiatów czarnego bzu. Na usmażonym jarmużu umieszczamy purée z cieciorki, a na to kawałek makreli. Skrapiamy wszystko sosem z gruszki.
Ostrygi z pianą z zielonych jabłek i szalotkowym winegretem
Ostrygi (do kupienia np. w Makro, Kuchniach Świata lub Rybexie)
Zielone jabłka Granny Smith
Cytryna
Szalotka
Ocet balsamiczny biały
lecytyna
oliwa z oliwek
sól
Aby w warunkach domowych wykonać pianę, wyciskamy 400 ml soku z jabłek, dodając odrobinę soku z cytryny, żeby sok nie ściemniał. Wyciśnięty sok mieszamy z lecytyną, miksujemy blenderem, by powstała piana. Ostrożnie otwieramy i oczyszczamy muszle (najlepiej robić to w rękawicach lub przez ściereczkę). Szalotki kroimy w bardzo drobną kostkę, łączymy z octem balsamicznym, sokiem z cytryny i cienką stróżką wlewamy dobrej jakości oliwę, doprawiamy solą do smaku. Wyciągamy ostrygę z muszli, dodajemy odrobinę piany z jabłek, kładziemy ostrygę, polewamy szalotkowym winegretem.
Róże z łososia na blinach
Surowy lub wędzony łosoś w kawałku
Skórka z pomarańczy, cytryny i limonki
koncentrat z buraków (np. Krakus)
Sól, cukier
Bliny (przykładowe proporcje):
150 g mąki razowa
3 jaja
10 g cukru
17 g drożdży świeżych
4 łyżki mleka
3 białka
serek kremowy, np. Philadelphia
sok z cytryny
świeży koperek
Łososia marynujemy w koncentracie z dodatkiem skórek z cytrusów, minimum przez 24 h, maksymalnie przez dwie doby. Zamarynowanego łososia kroimy w cieniutkie plasterki i formujemy w róże. Z drożdży, cukru i mleka robimy zaczyn, czekamy ok. 10 min, aż ?ruszy?. Łączymy z resztą składników, z białek ubijamy pianę na półsztywno. Delikatnie mieszamy z ciastem. Bliny smażymy po 30 s z każdej strony. Do serka dodajemy sok z cytryny i drobno posiekany koperek. Na bliny nakładamy ser, a na górze umieszczamy róże z łososia. Całość możemy skropić oliwą z oliwek lub olejem lnianym.
Deska przekąsek ''Karnawałowe Szaleństwo''
3 rodzaje koreczków:
Mozzarella, pomidorek koktajlowy, listek bazylii
Ser gouda, szynka, suszony pomidor, czarna oliwka
Ser Mimolette, rulon salami, zielona oliwka, marynowana cebulka
4 rodzaje mini kanapek (tartinek)
Prostokątny tost z pastą twarogowa, wędzony łosoś, truskawka, kawior, pietruszka ozdobna
Kwadratowy pumpernikiel, pasta twarogowa curry, zielony ogórek, rzodkiew, anchois z kaparami
Okrągły pumpernikiel, pasta twarogowa, salami z pieprzem, żółta papryka, pietruszka ozdobna
Bułeczki z ciasta francuskiego, pasta z wędzonych szprotek, jajka, musztarda, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz
3 rodzaje sushi
Hosomak z łososiem
Hosomak z truskawką
Futomak- surimi, szynka konserwowa, żółta papryka, zielony ogórek
Mini deska serów
Lazur złocisty, ser Mimolette, ser Gouda - cięte w trójkąty
Całość deski została przyozdobiona sosami, różyczkami blanszowanych brokuł, prażonymi migdałami, mikroziołami, kiełkami lucerny, listkami botwiny i świeżymi truskawkami.
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze