- Naszym celem jest propagowanie idei prawdziwych włoskich lodów w Polsce. Gelato to produkcja rzemieślnicze a nie przemysłowa. Lody robione są z naturalnych składników w oparciu o autorskie receptury. Producenci Gelato mają także ogromną wiedzę na temat samej technologii tworzenia lodów - mówi Marek Robacha, dyrektor sprzedaży firmy Primulator, która była gospodarzem eliminacji do europejskiego finału Mistrzostw Świata Gelato.
mat. Primulator
Na zawody do Łodzi zjechało 21 producentów lodów rzemieślniczych z 18 polskich miast. Region łódzki reprezentowały cukiernie Dybalski i Wasiakowie. Na uczestników eliminacji czekały dwa stanowiska wyposażone przez firmę Primulator w najnowszej generacji maszyny do produkcji lodów rzemieślniczych Carpigiani. Każdy z zawodników miał do wykonania to samo zadanie. W ciągu 30 minut trzeba było wyprodukować pięć litrów lodów do prezentacji w ladzie chłodniczej oraz 750 ml zamkniętych w styropianowym pojemniku przeznaczonym dla jury. Zawodnicy mieli ze sobą tylko zrobioną wcześniej bazę do lodów. Najpierw trafiała ona do maszyny zwanej pasteryzatorem. Następnie do specjalnego miksera, w którym do jednolitej masy dodawano wybrane składniki nadające smak. Później lody były mrożone we frezerze, szokowniku i szafie mroźniczej. Na koniec gotowe porcje były ozdabiane i trafiały na ekspozycję do przeszklonej lady chłodniczej. Zawodnicy musieli zostawić po sobie czyste stanowisko. Do pomocy mieli jedynie asystenta.
mat. Primulator
Konkursowe porcje oceniło jury, któremu przewodniczył Luciano Ferrari, technolog firmy Carpigiani i światowy znawca lodów rzemieślniczych. - Brałem udział w wielu europejskich etapach konkursu Gelato. Polska edycja stała naprawdę na wysokim poziomie zarówno pod względem technicznym, jak i jakości wykonania. Wspólnie z innymi sędziami mieliśmy ogromny problem, aby wybrać najlepsze lody - przyznał Włoch. Co oceniało jury? Przede wszystkim smak, który stanowił 50 proc. ostatecznej oceny, ale także odpowiednią strukturę lodów i sposób prezentacji. Po długich naradach sędziowie wyłonili zwycięzców. Postanowiono, że nie dwóch, a trzech polskich producentów pojedzie w lipcu na finały Mistrzostw Świata Gelato do Bolonii.
mat. Primulator
Pierwsze miejsce zajął Adam Pokojski z toruńskiej cukierni Franiszek Pokojski. Jego lody z dodatkiem figi, maku i pasternaku zachwyciły jurorów. - Produkujemy lody od trzech pokoleń. Od czasów ręcznych maszyn po pełną automatyzację. Najważniejsza jest odpowiednia kompozycja smakowa i ostateczna prezentacja. Lody muszą być tak skomponowane, aby obraz znalazł potwierdzenie w smaku - przyznał zwycięzca konkursu. Najwyższe noty za wegańskie lody dyniowe zebrała także Paulina Salamończyk z gliwickiej lodziarni Gelato Studio oraz Andy Staniek z kawiarni all'Angolo w Zielonej Górze, który przygotował lody z dodatkiem kokosa, białej czekolady i malin.
Radosław Kędzierski
II. MIEJSCE Paulina Salamończyk, Gelato Studio, Gliwice
mat. Primulator
III. MIEJSCE Andy Staniek, all'Angolo, Zielona Góra
mat. Primulator
Maciej Makaruk, Babcia Hela, Józefów
mat. Primulator
Szymon Musialski, Cukiernia Szorski, Ostrów Wielkopolski
mat. Primulator
Sylwia Krębuszewska-Kozieł, Gałuszka, Żywiec
mat. Primulator
Krzysztof Klapec, Lody Mistrzowskie Klapec, Gliwice
mat. Primulator
Anna Jankowska, Mania Lizania, Stargard Szczeciński
mat. Primulator
Karol Szczepaniak, Pastelova, Głogów
mat. Primulator
Agnieszka Bielecka, Wasiakowie ICE, Kutno
mat. Primulator
Mirosław Pomes, Wytwórnia lodów Miś, Poznań
mat. Primulator
Andrzej Wilczyński, Zimny Drań, Poznań
mat. Primulator
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze