Dawniej popularna na osiedlu pizzeria Retka za sprawą Magdy Gessler przemieniła się w Kartofel budę. "Kuchenne rewolucje" przeprowadzono tutaj w sierpniu. Odcinek programu wyemitowano w czwartek (26 października).
Retkę założyli Paulina i Janek. Młodzi właściciele sami wymyślili nazwę i menu. Początkowo serwowali tylko pizzę. Z czasem - aby odróżnić się od konkurencji - wprowadzili do karty burgery. Zmiany nie przyniosły jednak oczekiwanych efektów. Paulina i Janek postanowili zgłosić się do programu Magdy Gessler, z nadzieją, że znana restauratorka pomoże im rozwinąć skrzydła i zwiększyć obroty lokalu.
"Kuchenne rewolucje" w Retce zaczęły się standardowo. Magda Gessler zamówiła testowe dania. Na początek - pizzę margaritę. Wypiek oceniła dość surowo: "Kapeć z tłuszczem, bez smaku". Nie oszczędziła także przyrządzanych w lokalu sosów - "Zagęszczony jogurt z cukrem i czosnkiem". Zasmakowały jej za to smażone bataty. Na koniec na stole pojawił się długo wyczekiwany burger. Gessler od razu wypunktowała danie: "Brak ogórka konserwowego i majonezu. Ohydne, stare, wysuszone i przesmażone mięso" - wyliczała i kazała zjeść kotleta właścicielom lokalu. Ci nie poddali się i wszystkie uwagi przyjęli bez mrugnięcia okiem. Gessler kazała im przygotować na następny dzień domowy majonez.
Zadania nie udało się wykonać, ale restauratorka doceniła chęci młodych właścicieli i szybko zaproponowała całkowitą metamorfozę pizzerii. Nazwa Retka zmieniła się na Kartofel Budę. Z menu zniknęły pizza i burgery. W ich miejsce pojawiły się: domowy majonez z antonówką, zupa krem z pomidorów i warzyw oraz odgrywające główną rolę ziemniaki.
Obgotowane z kminkiem, a następnie podpieczone, podawane są z jednym z farszów, których dostępność zależy od dnia. Do tej pory goście mogli rozkoszować się smakiem kartofli z gzikiem, grzybami, solanką, farszem a'la con carne, spinachci (pierś kurczaka w serowo-szpinakowym sosie), kurkur (kurki zatopione w śmietance z cebulą) oraz chłopskim, czyli wędzonym boczkiem z cebulą. Koszt takiego rarytasu wynosi 20 zł. Dodatkowo można kupić kompot w cenie 2 zł oraz porcję (400 g) sałaty za 16 zł.
Wielu gości nie kryje zdziwienia tak nagłą metamorfozą. Zdania na jej temat są podzielone. - Często przychodziłam tu ze znajomymi. Wydawało mi się, że lokal dobrze prosperował, więc jestem mocno zaskoczona - przyznaje Natalia. - Ale jestem ciekawa co mają nowego do zaoferowania.
Inni nie kryją rozczarowania i smutku. - Mieli tu najlepszą pizzę w mieście. To już nie jest już ta sama 'Retka' - mówi Maciek. Dawniej lokal serwował pizzę i hamburgery. Obecnie menu restauracji składa się zaledwie z paru pozycji. Jednak co pewien czas ulega ono drobnym zmianom. Na przystawkę oferowany jest majonez własnej produkcji na grzance aromatyzowanej oliwą i czosnkiem w cenie 6 zł. Naprzemiennie w karcie gości krem z pomidorów za 12 zł oraz chłodnik w cenie 10 zł.
Karolina Stefańska
- Ziemniak jest bardzo dobry, ma wyrazisty smak, a co najważniejsze nie jest rozgotowany - mówi jeden z klientów. - Ale obawiam się, że zimą bym się nim nie najadł. W lato, gdy ma się mniejszą ochotę na jedzenie, to porcja jest wystarczająca. Nie tylko jadłospis przeszedł gruntowną zmianę. Wnętrza lokalu są nie do poznania. Zamiast bieli, króluje w nim teraz błękit. Oparcia krzeseł okryte są materiałowymi obiciami, przypominające worki, a w oknach stoją wiklinowe kosze. Na kominku zawieszone zostały drewniane łyżki, a stoły, okryte niebieskimi obrusami, ozdobiono wazonami. Przed wejściem stoją koszyki z ziemniakami. Jest możliwość kosztowania jedzenia na dworze.
Lokal otwarty jest codziennie od 14 do 21.30.
Magda Gessler przemieniła osiedlowy bar na Bałutach w oryginalne bistro. Królują tam kiełbasa i podroby. Odmieniona restauracja nie uległa chwilowej popularności. Wciąż gości klientów z całego miasta, chwalących smak i jakość serwowanych dań. Program uchronił lokal przed zamknięciem. Właściciel wyraził bezwarunkową zgodę na całkowitą zmianę. Skryty za zardzewiałymi kratami mleczny bar przeszedł gruntowną metamorfozę.
MARCIN STĘPIEŃ
W Gorącej Kiełbasiarni zjemy potrawy z podrobów i regionalnej kiełbasy. - Nasza filozofia polega na tym, żeby oferować około 10 dań. Menu ma nie wyglądać jak książka telefoniczna. Klient musi mieć pewność, że zje świeżo - podkreśla szef kuchni. Najchętniej zamawiana jest biała kiełbasa od Wieśka. Zgodnie z pomysłem Magdy Gessler wyrabiana jest na miejscu z wieprzowego mięsa z dodatkiem wołowiny, czosnku i przypraw. Tuż przed podaniem kiełbasę parzy się w garnku wystawionym na widok gości. Idealnie komponuje się z dodatkiem chrzanu, musztardy i świeżego chleba na zakwasie.
Czytaj więcej.
Kiedyś Do Syta, dzisiaj Pod Jabłonką. Restauracja to rodzinny interes pana Pawła i jego syna. Pomysł na pierwszy biznes gastronomiczny był prosty - w lokalu serwowano niedrogie dania kuchni domowej. Z racji położenia przy jednej z tras wylotowych Łodzi liczono na klientów przejezdnych oraz mieszkańców pobliskich osiedli.
MARCIN WOJCIECHOWSKI
Rewolucja zakończyła się sukcesem. Magda Gessler zamieściła restaurację w swojej książce '151 najlepszych restauracji i hoteli w Polsce'. Po emisji programu Pod Jabłonką przeżyło prawdziwe oblężenie. - Chociaż mamy otwarte od 12, to kolejka pod wejściem zaczęła się ustawiać już o 10.30. Nie byliśmy przygotowani na taką liczbę klientów. Przez dwie godziny sprzedaliśmy wszystkie karczki - wspomina pan Paweł.
Od niedawna dań Pod Jabłonką można spróbować w nowym lokalu przy ul. Paderewskiego 11.
Czytaj więcej.
Anna i Michał przez 10 lat mieszkali na Majorce. W 2010 roku wrócili do Łodzi i otworzyli przy ul. Narutowicza restaurację El Toro. Początkowo interes szedł dobrze. Michał zajmował się kuchnią, w której przyrządzał hiszpańskie dania. Kulinarnego fachu nauczył się pracując w hotelach i restauracjach turystycznej wyspy. Kiedyś miał nawet okazję gotować dla samego króla Hiszpanii.
MAŁGORZATA KUJAWKA
Na efekty kulinarnej rewolucji w El Toro nie trzeba było długo czekać. Dzień po emisji łódzkiego odcinka programu pod restauracją ustawiła się kolejka gości. Chociaż na stolik trzeba było czekać nawet kilkadziesiąt minut, chętnych nie brakowało. - Od piątku do niedzieli wydawaliśmy ponad 200 zamówień dziennie. Chociaż mamy otwarte od 12 w kuchni byłem już od 8 rano, a wychodziłem około północy - opowiada Michał.
Czytaj więcej.
Odcinek 'Kuchennych rewolucji' z Montenegro wyemitowano w telewizji w połowie września 2016 roku. - Nie obejrzałem całego programu, bo już w połowie rozdzwonił się telefon. Przez noc dostaliśmy ponad 120 maili i mieliśmy problem z serwerem. Następnego dnia od rana do restauracji ustawiały się kolejki gości. To był ciepły weekend. Wiedzieliśmy, że będzie dużo ludzi, i przygotowaliśmy się pod względem zaopatrzenia - wspomina Marcin. Kilka dni po 'Kuchennych rewolucjach' w Montenegro próżno było szukać wolnego stolika. Sale i ogródek pełne były ludzi. Ilość zamówień powodowała, że czas oczekiwania na danie wydłużał się nawet do 1,5 godziny. - Po pierwszych dniach dostaliśmy wiele krytycznych ocen. Głównie przez to, że goście musieli długo czekać. Mięso przyrządzane na grillu wymagało czasu. Nie chcieliśmy podawać odgrzewanych dań - przyznaje Marcin.
MARCIN STĘPIEŃ
Po zmianach w menu na stałe zagościły tradycyjne bałkańskie smaki. Zamiast ziemniaków serwowane są lepinja - wypiekane na miejscu okrągłe, pszenne placki. Kapustę zastąpił klasyczny ajwar, czyli pasta z wędzonej czerwonej papryki. Na przystawkę można zamówić porewolucyjny burek sa mesom (z mięsem wołowym) lub burek sa sirom (z serem). Ten bałkański przysmak przyrządzany jest z bardzo cienkiego ciasta filo, zawijanego z farszem w tzw. ślimaka. W karcie do wyboru jest też kilka rodzajów sałatek oraz bałkański ser wyrabiany z krowiego i koziego mleka.
Czytaj więcej.
Bistro La Rosa to osiedlowa restauracja na Julianowie. Lokal wcześniej nazywał się bistro Oliwka. Zmienił szyld po 'Kuchennych rewolucjach' Magdy Gessler.
Program kręcony był w sierpniu 2016 roku. Magda Gessler pierwszego dnia przetestowała kuchnię. Do polskich dań nie miała większych zastrzeżeń. Szczególnie zasmakował jej schabowy podany z ziemniakami i młodą kapustą oraz chłodnik.
MARCIN STĘPIEŃ
Po zmianach firmowym znakiem La Rosy zostały knedle ze śliwkami podawane według pomysłu Magdy Gessler z konfiturą z róży oraz bułką tartą. W menu pojawiły się także nowe włoskie dania skomponowane z pomocą znanej restauratorki oraz szefa kuchni łódzkiej restauracji Mare e Monti.
Czytaj więcej.
Magda Gessler zmieniła nazwę restauracji El Fuego na Kolorowe Gary. Nie było głosów sprzeciwu, a właścicielom spodobał się nowy wizerunek lokalu. - Decydując się na przyjazd pani Magdy zgadzałam się na wszystkie zmiany. Wiedziałam, że restauracja potrzebuje spójnej koncepcji, której wcześniej nie było - mówi Marzena.
Przez cztery dni zmienił się także wystrój wnętrza. Wymieniono stylizowane na antyki krzesła, a na drewnianych stołach położono barwne nakrycia, ściany pomalowano w kolorowe wzory. Aspirujące do luksusowych wnętrza restauracji przemieniły się w klimatyczną, domową jadłodajnię.
MAŁGORZATA KUJAWKA
Kulinarna rewolucja odmieniła także kartę dań. Chociaż wiele potraw ze starego menu przetrwało krytykę, restauratorka zaproponowała ich modyfikację.
Czytaj więcej.
Dla właściciela czterodniowa 'kuchenna rewolucja' była jak zimny prysznic. Na Kwadrans spadły gromy krytyki. Pierwszego dnia Magda Gessler porównała wystrój lokalu do przychodni, a składniki używane do pizzy uznała za niejadalne i wyrzuciła do kosza. Restauratorka nie oszczędziła także Mariusza. Właściciel usłyszał, że nie ma pojęcia o prowadzeniu restauracji i zarządzaniu pracownikami. Kiedy wydawało się, że rewolucja zakończy się fiaskiem na pomoc przyszła żona Mariusza i jego współpracownicy. Razem kupili nowe produkty, z których przygotowali ulepszone wersje pizzy.
Radosław Kędzierski
Magda Gessler doceniła starania i przedstawiła plan rewolucji. Pizzeria w trzy dni przemieniła się w restaurację z kelnerską obsługą. Zamiast szyldu Kwadrans pojawiła się tablica z nową nazwą - Zapiekane.
W Zapiekanym królują potrawy z pieca. Szczególnie polecane są cztery dania serwowane według pomysłów Magdy Gessler.
Czytaj więcej.
Odcinek "Kuchennych rewolucji" przy Piotrkowskiej 217 kręcony był pod koniec 2016 roku. W telewizji wyemitowano go w 9 marca 2017. Od początku Magda Gessler nie szczędziła słów krytyki. Na wstępie skrytykowała samą nazwę Szafran, która nie miała nic wspólnego z tym, co w restauracji było serwowane. Znanej restauratorce nie spodobał się także wystrój lokalu. - Tu ma się jeść, a nie bzika dostawać - komentowała biało-szare pasy zdobiące ściany. Zdecydowanie lepiej oceniła kuchnię. O ile solianka i barszcz ukraiński nie wypadły najlepiej, to humor Gessler poprawiły ręcznie lepione manty, pielmieni i chinkali.
Kiedy wydawało się, że kuchenna rewolucja w Szafranie przebiegnie błyskawicznie, na przeszkodzie stanęły problemy natury organizacyjno-finansowej. Okazało się, że Polina, która teoretycznie była współwłaścicielką lokalu, otrzymywała za swoją pracę zaledwie 200 zł na trzy miesiące. Sylwia tłumaczyła to fatalną sytuacją finansową restauracji. Maga Gessler zażądała równego podziału i zawiązania formalnej spółki. Kryzys chwilowo zażegnano, a sama restauracja przeszła metamorfozę.
MAŁGORZATA KUJAWKA
Szafran przemianowano na Wałkowane. Wystrój wnętrza zmieniono na bardziej kolorowy i przytulny. Zmodyfikowano też nieco menu. Głównymi daniami były wyrabiane na oczach gości manty, pielmieni i chinkali. Nowością była zaś sałatka - zaproponowana przez Magdę Gessler - z granatami, marynowaną papryką i pomidorami. Finałowa kolacja zakończyła się sukcesem. Goście chwalili serwowane dania i zmiany, jakie zaszły w restauracji. Wyglądało na to, że Wałkowane zażegna konflikty organizacyjne i finansowe.
Sytuacja zmieniła się diametralnie, kiedy Magda Gessler wróciła do restauracji po sześciu tygodniach. W karcie brakowało sałatki według jej przepisu, a kucharki, które miały lepić pierogi na oczach gości, schowane były w kuchni. Soliankę i barszcz ukraiński Gessler oceniła jako fatalne. Nie smakowały jej także wcześniej świetne przyrządzane manty. Restauratorka ogłosiła w programie, że "Kuchenne rewolucje" w Wałkowaniu zakończyły się niepowodzeniem. Restauracja w nowej odsłonie nie doczekała jednak nawet emisji odcinka w telewizji. Pozostały po niej tylko szyld i zamknięte drzwi.
Dzisiaj w tym miejscu działa restauracja Chill Bistro & Bar.
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze